Rigatoni met zoete tomaten, aubergine en mozzarella

Nog eens een Jamie’ken. Een heel erg lekker gerechtje en niet moeilijk om te maken (tiens, zou dat mijn stijl zijn? Kuch). Met ingrediënten die makkelijk te vinden zijn. De eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik een grote zonde heb begaan en er deze keer een half kilootje gemengd gehakt heb bij gebakken en onder gemengd. Eigenlijk is het een perfect vegetarisch gerecht, dus dat hoeft absoluut niet. Maar het lief houdt nogal van vlees en ik voel mij de laatste weken bijzonder hongerig, dus ik wilde het ook wat meer “vullend” dit keer. Ja, ik weet het: schaam op mij. Neem daar geen voorbeeld aan. Ik geef het recept mee zonder vlees, dus.

Nodig voor 4 personen:

– 1 stevige rijpe aubergine

– 2 teentjes look, gepeld en versneden/geperst

– extra vierge olijfolie

– 1 ui, gepeld en fijngehakt

– 2 blikken gepelde tomaten van goeie kwaliteit

– 1 eetlepel balsamicoazijn

– zeezout en zwarte peper

– desgewenst 1 of 2 verse of gedroogde chilipepers, gehakt of verkruimeld (ik zei het al eens: Jamie heeft een chilipeper-fetisj)

– bosje verse basilicum, de blaadjes apart en de steeltjes in stukjes versneden

– 4 eetlepels room

– 450g rigatoni (ik vind dat nergens) of penne (dat wel)

– 200 g mozzarella van koemelk

– 1 stuk Parmezaanse kaas om te raspen

Doen:

Snij de uiteinden van de aubergine af, snij hem in plakken van 1cm dik, snij de plakken in repen van 1cm breed en snij deze repen weer in blokjes. Zet een grote pan op het vuur en giet er enkele lepels olijfolie in. Zodra de olie heet is, kunnen de aubergineblokjes erbij. Roer ze meteen goed door elkaar zodat ze rondom een laagje olie krijgen en zich niet aan 1 kant volzuigen. Bak ze 7 à 8 minuten op matig vuur en doe er dan de look en de ui bij. Wanneer die een kleurtje hebben, kunnen de bliktomaten en de balsamico erbij. Roer er wat zout en peper door, maar niet teveel. Op dit moment kan je, indien gewenst, wat chilipeper toevoegen. Voeg de basilicumsteeltjes toe en laat de saus een kwartiertje pruttelen (mag ook langer, vind ik). Roer er dan de room door.

Kook de pasta beetgaar en laat uitlekken. Bewaar een beetje van het kookvocht en voeg dit toe aan de saus. Maak de pasta terug aan in de kom op warm vuur met nog wat kookvocht en olijfolie. Dan mag de saus aan de pasta worden toegevoegd. Breng met niet teveel zout en peper op smaak.

Voor het serveren scheur je de blaadjes basilicum en mozzarella in stukjes. Voeg toe en schep die ongeveer 30 seconden grondig door de pasta. Schep daarna snel op het bord. Tegen dat je begint te eten, smelt de mozzarella licht en wordt die lekker draderig en heerlijk melkachtig van smaak. Rasp wat Parmezaanse kaas voor er bovenop.

Je kan het geheel ook gewoon op voorhand maken, in een ovenschotel doen met wat geraspte kaas er bovenop en later in de oven zetten.